在人人追求健康長壽的今天，餐飲業(yè)的衛(wèi)生安全問題的重要性是不言而喻的，它無論是對于廣大的餐飲消費者來說，對于餐飲經(jīng)營者、對于餐飲衛(wèi)生的監(jiān)管者，都是至關(guān)重要的一個問題。它關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟健康發(fā)展和社會穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象，是構(gòu)建和諧社會的重要內(nèi)容。

一、 餐飲衛(wèi)生是餐飲經(jīng)營的基本保證

從宏觀意義上講，餐飲企業(yè)所提供的產(chǎn)品是“服務(wù)”，而構(gòu)成“服務(wù)”這一產(chǎn)品的內(nèi)容是包含很多具體項目的，其中最基本的部分是菜品、飲料等食品。到酒店、餐廳就餐的客人，首要的目的是為了食用各種各樣的菜品、飲品，以滿足生理上的需要，以延續(xù)生命的存在，那么食品中任何對人體有害的因素都是不應(yīng)該存在的。否則，人們?nèi)绻谑秤貌似窌r造成了對身體健康，乃至生命的威脅，那么進食也就失去了延續(xù)生命活動的意義。所以，餐飲業(yè)加工銷售的菜品、飲料等食品，首先必須是干凈衛(wèi)生、安全無害的，這是餐飲生產(chǎn)經(jīng)營的基礎(chǔ)，是餐飲企業(yè)能夠得到發(fā)展的基本保證。如果，一個餐飲企業(yè)連基本的餐飲衛(wèi)生都保證不了，還怎么去談企業(yè)的發(fā)展呢？